Ergibt 1 kg Süßspeise
Vorbereitungszeit 24 Stunden
Kochzeit 1 Stunde
Zutaten:
- 1 kg Quitten
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Tassen Zitronensaft
- 750 gr Zucker
- 1/2 Tasse Glukose
Zubereitung:
Quitten schälen und mit der groben Seite einer Raspel raspeln. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht schwarz werden und bis sie fast das gesamte Wasser aufgesaugt haben. Zucker hinzufügen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Kochen lassen, bis der Sirup gut bindet. Kurz bevor Sie die Mischung vom Herd nehmen, Glukose hinzu geben. Die Süßspeise erhält eine tiefrosa Farbe. Damit die Speise heller wird, Zucker 10 min. in Wasser kochen und während die Quitten geschält und geraspelt werden, mit etwas Zitronensaft besprenkeln und sofort in den Sirup legen. Sobald alle Quitten aufgebraucht wurden, die Süßspeise sofort kochen und nicht bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Aus dem Buch:
Das Beste aus der griechischen Küche
Von Vefa Alexiadou
